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Légumes fleurs et légumes : toutes nos recettes

Assortiment de choux-fleur et de chou romanesco
Le chou-fleur, le brocoli, le chou romanesco et l'artichaut font partie des légumes fleurs. Photo par simplementNat Martel
Dites-le avec des fleurs ! Oui mais des légumes fleurs. Quel joli nom pour ces légumes qui sont en réalité des plantes potagères dont la partie comestible est l'inflorescence non développée.

Il s'agit ici essentiellement du chou-fleur, du brocoli, du chou romanesco et de l'artichaut. Ils se prêtent à de nombreuses recettes et peuvent être consommés crus ou cuits, sous forme de gratins, potages ou salades.

Recettes de légumes fleurs et légumes du Chef Simon, techniques et vidéos

Tourner un artichaut
Tourner un artichaut
Chef Simon Chef Simon
Une technique indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.
2
Tempura de légumes
Tempura de légumes
Chef Simon Chef Simon
Une version japonaise de la pâte à frire en plus fluide et plus léger.
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Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette
Chef Simon Chef Simon
Cuire et présenter un artichaut en feuilles.
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Chou-fleur entier rôti aux épices

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